肉,顧名思義烤的就是肉品了,但是目前烤肉活動中幾乎是什麼都烤:蔬菜、水果、烤蕃薯、乃至於飯店的烤乳豬都上場了。品目之多,令人目不暇給。
不同的烤肉食材,當然需要不同的調理方式以及不同的燒烤方式,才能烤出出色的食物,以下是我們對於烤肉方式一點粗淺的建議:
烤肉的火
烤肉用的燃料,最好的選擇還是木炭,盡量不要用化學炭。木炭要選擇樹枝部分,不要整塊莖的部分。在點火的時候,以一包火種五粒而言,可以一次放入五粒,不要一粒一粒放。木炭要等燒到透明紅熱的時候,再把它攤平來烤,不要木炭的表層還未燒透,就急著烤,這樣容易把食物弄髒,弄黑。
烤肉的次序和
  火候
顧名思義"烤肉"當然是先烤肉片了,以名根烤肉的肉片而言,因 為切的薄,所以大約只需三到四分鐘就可以烤熟了,不用烤太久,烤到 肉變硬了就不好吃了。肉片最好是夾著吐司一塊下肚,口感較佳,吐司 也可以在烤網上烤一下,兩面各30秒就可以了。
海鮮食品及
  魚類
海鮮食品由於較易腐敗,而且大部分未經淹漬。在烤完肉片之後,應該 優先烤用,蛤仔及魚片在烤時,最好加上錫箔紙,否則極容易烤焦魚皮 ,也容易浪費了鮮美的湯汁。黃金魚片,只要烤個二到三分鐘,看到魚 片凸起來,就可以食用了。鮭魚頭和鯛魚片,則需烤20分鐘,鮭魚頭要 稍微烤焦了,才會又香又脆,魚頭堛熙n骨也能下肚,鯛魚片要用錫箔 紙包起來,用悶燒的方式來烤,烤熟了,加上一點胡椒鹽,就美味可口 了。魚下巴就不用錫箔紙烤,直接放在網上烤,烤到要變成金黃色,加 點胡椒鹽,就可以享用了。
甜不辣、熱狗
  香腸..等
烤完上述兩樣東西,就隨您高興,想烤什麼就烤什麼,香腸因為油多, 不要用大火燒烤。雞翅因為前大後小,容易烤焦尾部,所以要記得勤於 翻面,盡量用小火。蔬菜盒是放在錫箔盒堙A用悶燒的方式燒烤,火越 旺越好。熱狗和甜不辣也是容易烤焦的食品,記得用小火烤喔。
烤肉小秘訣
火候要控制好,準備個水噴槍,勤於翻面,約30秒翻一次,就可以烤出 美味的食品了。